叹美食：东莞腊场（上）

　　黎平，创建了国内第一家餐饮企业自己的饮食博物馆(东莞饮食风俗博物馆)，现为东莞“花园粥城”的首席执行官。

　　“秋风起，食腊味”，粤语流行的一句话，随着天气渐凉，提起腊味莞人一定也不禁食指大动吧。为何有这种说法呢？这主要由于我们处于南方湿热天气，秋冬才干爽的气候也正好是腌制腊肠的好时机，手巧者自己操刀是一乐事，不过选择买现成的也明智。因为，东莞腊肠以其制作精良，口味独特早已名扬四海，甚至馋遍众多东南亚、西欧和南北美洲的远方食客。腊肠是莞乡走得远的美食，那是莞人的骄傲，也是莞人的智慧，总之怎么说也不过份。

　　最让我印象深刻的是，上次到上海交大学习，学习期间拜访了馋宗大师沈宏非，他几番婉转提醒下，我“识趣”地带了几大包旗锋腊肠作为礼物赠予，沈老师解馋之余更答应来莞作客我在电台的美食节日，与我交流美食与人生之间的奥妙，在2007年前一天他如期赴约并到我家作客，正是秋冬时节，我当然少不了以沈老师“心头好”———腊肠再度赠送了。

　　东莞腊肠有“世界最好的腊肠”的美名，作为东莞人，这当然是自豪不已的事。东莞腊肠最大的特点就是短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长长的腊肠上街叫卖，因个头矮小，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。于是他便把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了，开起专门店。传说归传说，不过其实腊肠的短小是另有蹊跷的，长的腊肠并不利于晾干，而短小的腊肠更有利于全方位受光受热，这是参观旗锋腊肠制作工场之时，入行已四十多年的陈荣基厂长一再强调的地方。(待续)