张海先常用心菜常新(图)

　　人物：张海先，香港明骏饮食集团名都酒家点心总监

　　经历：1987年进入“黄花酒店”，跟随名师学习面点，此后转入“江南大酒店”继续磨练厨艺。出师后，曾先后在北京新世纪酒店(五星级)、上海天天渔港、广东外商活动中心、金桥大酒楼、新南海城饮食集团担任点心总监或主管。

　　座右铭：如果没有兴趣，就不要从事饮食这一行。做饮食，不是为了生存，而是一种使命感。

　　特长：擅长制作象形点心与馅料点心，往往能在中西点心制作上找到平衡点。

　　代表作：海棠果、绿藻叉烧包、绿藻年糕等。

　　心得：思路决定出路。无论做什么，关键是要对口，也就是定位要准。做事是这样，做人做厨师也一样，他其实是人生的一种定位。要成为合格的点心师，首先要投入、要专注，在打牢基本功的同时，要知道变通，要懂得兼收并蓄、博采众长。

　　爱好：经常与不同层次、不同类型的同行进行交流，喜欢阅读企业管理方面的书籍，自2000年开始就习惯从互联网上搜集饮食方面的信息。

　　观点：从理念上看，目前广州的点心比十年前有了较大的提升，但在制作水准上，却有下降的趋势，尤其在传统点心制作这一块。点心要取得突破，必须在传统基础上突出地方特色并加以创新。现在，很多经营者只是将点心看成是一种附庸，没有将它作为一种经营的主题来展开。其实，点心以其大众化特点，将成为未来“珠三角”餐饮发展的一大增长点。

　　鉴定：张海先只是一个“点心总监”，但他所想的东西早已超越一般的老总与老板，其思维活跃，往往有让人意想不到的妙招出手。