酸酸甜甜鱼美人(图)

　　

　　1.洗净葱姜蒜，葱去头尾切段，姜刮去皮切丝，蒜头拍扁去衣剁蓉；洗净鲩鱼，用刀在鱼背上划几刀待用。

　　

　　2.把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里，加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀，抹在鱼身上腌30分钟。

　　

　　3.锅内注入5汤匙油烧热，洒1/3汤匙盐后，放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟，转中小火双面煎2分钟，直至鱼身硬挺呈微黄色。

　　

　　4.将碗里的腌鱼汁倒下锅，注入半碗清水，加盖小火焖25分钟，再转大火收干汤汁。

　　

　　5.揭盖后，将煮好的鲩鱼盛起，锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁，浇在鱼身上即可。

　　

　　厨神贴士

　　

　　1、此菜的味道酸甜可口，鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀，使鱼肉能腌入味，烹调时能焖熟、煮透。

　　2、煎鱼前往热油内洒盐，可防止油花四射，由于鱼背较厚身，所以煎的时间要长一点。

　　3、焖煮鲩鱼的过程中，要不时揭盖看汤汁是否收干，避免烧焦煮糊。

　　4、鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用，而患有痈疖疔疮者忌食。

　　

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)

　　腌料：蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)

　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗)

　　调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)

　　模特：Olivia

　　职业：4A公司媒介购买

　　星座：天蝎座身高：164厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

　　场地提供：

　　广州名匠轩·贝太整体厨房

　　-美味关系

　　山椒蒸鲩鱼

　　作者：Candy

　　材料：鲩鱼(600克)、野山椒100克、小红辣椒50克、洋葱50克、姜20克、大葱50克

　　调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油适量。

　　烹制方法(两人份)：

　　1、洗净鲩鱼，在鱼背上划几刀，放入拍扁的生姜和大葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍15分钟，再拣去葱姜，将鲩鱼装盘。

　　2、野山椒去蒂剁蓉，加入盐、白糖、山椒水、香油调成酱汁，淋在鲩鱼上。

　　3、烧开锅内的水，放入鲩鱼大火隔水清蒸8分钟，关火用余热虚蒸2分钟后出锅。

　　-觅食宝典

　　牛三星汤

　　网友：莹猪仔

　　推荐：容意发牛三星店比较简陋，5元一大碗牛三星汤，抵食过其他店，还有店里的酸辣椒，是用青指天椒做的，热汤一冲下去，香气扑鼻，由于指天椒劲辣无比，如果不特别说明，店家是不会为你放辣椒的。这间店就在海珠南路附近。

　　干锅肥肠

　　网友：dd_200

　　推荐：湘菜在我心目中有很高的地位，因此常去体育西的湘村馆。每次必点干锅肥肠，这里的肥肠非常好吃，其他店的肥肠不是太肥就是太瘦，不够香口。还有风味独特的农家小炒肉，让你一口就如置身湖南乡村间……