王胜兵 弃“川”从“日”

　　身为四川人，“大渔”珠江广场分店铁板烧主管王胜兵入行当川菜师傅是很自然的事，然而4年前，王师傅却对日式料理产生浓厚兴趣，当下决定弃“川”从“日”，进入“大渔”学习制作铁板烧。

　　王师傅认为，由于铁板烧是在食客面前制作的，所以要与客人有所沟通，了解其味道习惯，这样才能准确地把握好火候和调味，满足食客口欲。

　　文／梁钰婕图／关嘉莹

　　铁板烧泰国黑虎虾

　　材料：泰国黑虎虾5只，油、盐、胡椒粉、干白、柠檬汁等适量。

　　做法：待铁板温度达150℃时，淋上适量的油，撒上适量的盐，将虾放在铁板上，撒上盐、胡椒粉，待煎好后再翻转另一面，最后喷上干白、柠檬汁即可。共需时2分钟。贴士：喷干白可令虾肉去腥增香。

　　兵哥感言：

　　要当一个成功的铁板烧师傅，除讲究技艺深厚、操作流畅外，厨师需长得高大一些，有点“台型”，才能让客人欣赏起来更为清晰、舒服。(潜台词：个头长得不高的，还是到寿司吧当寿司师傅吧。)