陈奉兵 着眼于客人所需

　　陈奉兵，现任渝苑酒家行政总厨，从1995年入行至今已有十来个年头。挂着腼腆笑容的陈师傅有着对烹饪执着的热爱，实干是他一直以来不变的信念。一如陈师傅内敛的个性，面对众多厨艺比赛的各类头衔，他更看重自己的本分工作，扎扎实实干事，始终着眼于出品和客人的需求。

　　图／文陈国华蚁海虹

　　飘香叫化排

　　原料：排骨、锅巴、苕干、精盐、鸡粉、红椒等各适量。

　　制法：

　　1、将排骨斩件，调味腌制后，过油锅将其炸熟，捞起。

　　2、在锅中加入排骨、锅巴、苕干等，放入红椒等调料，翻炒至入味后即可盛出装盘。特色：颜色明亮，口感脆滑。

　　香辣舌跳鳝

　　原料：鳝鱼、干辣椒、花椒、姜片、葱节、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、酱油等各适量。

　　制法：

　　1、将鳝鱼宰杀、除去内脏、斩段，用精盐、料酒、姜葱汁等腌渍入味。

　　2、炒锅上火，调汁后下鳝段，调入精盐、胡椒粉等，烧至鳝段成熟时捞出。

　　3、另取净锅上火，注入色拉油烧热，接着下鳝段炸至皮硬时，捞出沥油。锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节爆香，接着下入鳝段翻炒，烹入料酒，最后淋入香油，起锅略加点缀即成。特色：香酥麻辣，酥香爽脆。