Siren 寻找他乡的面包(图)

    她的网名叫“Dumb Siren”——塞壬的沉默，来自上海，大学是在青岛读的物理海洋学，然后漂去了云南，三年前来到广州。也许是终于在广州花花绿绿的市场终于找到了之前想找但没能找到食材，于是乐活在这个城市里。

　　刚开始做西点的激情来源于一点点幻想力和虚荣心。

　　她说，很早以前看综艺节目的时候，看到有女孩子带着自己做的饼干和蛋糕过来，好像很体面的样子，幻想自己这样会很受欢迎，于是动了厨心。继而幻想可以在公园般的幽静地开个小小点心房子，自己的“作品”既漂亮又好吃，有客人时满心欢喜，背景是鸟语花香。

　　第一次动手做蛋糕，是因为看了一个英文台的美食节目在教做胡萝卜蛋糕，于是依样画葫芦做了一个，自我感觉还不错。继而便开始了近乎狂热的网络数码美食生涯：上网Google和百度、泡书摊、成为Poco名厨……从各种渠道搜集异国食谱，完全是自学的；为了拍食物而专门去学摄影，专业的食物摄影师看了也动容；想尽办法找那些不知哪里来的外文美图食谱上的食材，在网上订，托朋友买，第一次在香港的烘培专门店买到Marsala（马沙拉酒）、手指饼、Mascarpone（做提拉米苏用的意大利乳酪）的时候，兴奋得不行。渐渐开始尝试去做西欧的、地中海的、中东的点心……每次做出图片上或传说中的食物来，感觉都有如海阔天空。

　　做食物的过程是种艺术，她用不同的音乐来作催化剂：做蛋糕时应该听拉丁音乐，如Laura Fygi；做面包时是摇滚，如Oasis、或Rollingstone，做冰激凌时可以听电子舞曲，如Kylie Minogue……所以做下面这个“大家伙”的时候要听重金属，做面包的摔打过程真是一种发泄情绪的运动啊！

　　食谱来自《Food Of The Sun》。橄榄面包是一种在地中海地区很普遍的食物，这个方子是希腊的做法。

　　食谱：黑橄榄面包

　　材料：高筋粉750g，水400ml，干酵母4tsp，盐2tsp，橄榄油2tbs，红洋葱2个，罐装无核黑橄榄225g（也可以用青橄榄，注意不是蜜饯的橄榄哦!），芝士块适量，香草3tbs（可选用Parsley、Coriander、Mint等，如果没有新鲜香草，可以用干货代替），亚麻籽50g（可做2个大的面包）。

　　注：1tbs即一汤匙，等于15ml，1tsp即一茶匙，等于5ml

　　做法步骤图

　　做法：

　　STEP1.洋葱切细丝（Siren用了大洋葱一颗），用橄榄油炒软，再放入香草混合。黑橄榄切碎。

　　STEP2.酵母倒入水中静置10分钟（Siren另外加了少量奶粉，增加松软的效果），再筛入面粉、洋葱和橄榄碎（其中另外加了50克亚麻籽，有益健康。）混合成团，揉搓均匀，约20~30分钟；第一次发酵(大概1个钟头）。

　　STEP３.面团已经发酵到2倍大，分割、滚圆，松弛10~20分钟，中间包入芝士块，再整形，第二次发酵，到两倍大。

　　STEP４.放入烤箱，以200度烤30分钟左右即可。