做不成音乐家，就去炒菜(图)

  

罗志华不在乎别人来抄袭他的创意，在他
看来，照葫芦画瓢的抄袭不会有出息。

　　［　创新有瘾的罗志华　］

　　罗志华

　　罗志华是实至名归的“重量级”大厨，问到体重，老实不客气，足有210斤，坐在华霆酒店大堂里，简直是中餐厅的一面活招牌。然而让人大跌眼镜的是，他“硕大”的脑袋和体积可观的肚子里常常会发酵出层出不穷的奇思妙想。年纪轻轻，已经凭着独创的“功夫汤”成为中国饭店行业协会“钦定”的中国金牌粤菜大厨。

　　他曾经是李云迪的校友

　　时光倒退N年，初中生罗志华可能做梦也没想到自己有朝一日会成为天天跟柴米油盐打交道的厨师——尽管在这一行他有颇为丰厚的家学渊源，他自己打小就喜欢混在厨房里看妈妈炒菜，偶尔还能捣鼓些不错的东西招待来家里玩的同学。然而那时候，他还在深圳艺术学校学铜管乐，与后来名震四方的李云迪在同一所学校上小学，他们许多次在校园里擦肩而过，很可能，还曾经一起打过乒乓球。那时候，罗志华成为音乐家的可能性远远比成为行政总厨大。

　　可惜，到上高中的时候，罗志华的妈妈不希望他继续学习音乐了，理由是——“没前途”。罗志华在这方面的信心并不比妈妈强，他依言放弃了音乐，之后辗转去了中山，走上学厨这条路。这大约是另一种“缘，妙不可言”。如此阴差阳错，世界上少了一名或许永远平平无奇的音乐老师，却多了一个妙手生花的大厨。
　　
　　深圳让他染上“创新瘾”

　　一直到2003年之前，在中山、珠海呆过不少餐馆、已经学有小成的罗志华还以为把粤菜学好就能一辈子有饭吃。可是2003年回到深圳，他骤然发现世界远比他想象的大。

　　深圳与生俱来的创新气质给了罗志华不拘一格敢想敢做的胆识。创新之于罗志华不仅是一种习惯，甚至已经成为一种定期发作的“心瘾”。他无法忍受墨守成规、把一道菜的味道最大程度地做到跟菜谱、跟师父教的一模一样。不知道是不是拜少年时期那段艺术生活所赐，当了厨师的罗志华在菜式创新上有一种颇似艺术家的浪漫气质。常常是在一瞬间，许多关于新菜的灵感像音符一样纷至沓来，经过他的整理，材料、做法、口味依次串成一道主题鲜明的流畅旋律。下一批的新菜，他说会融入西餐的做法，创造新的中餐味道。“如果以后有机会学习东南亚菜或者法国菜，我也肯定会用心学习，把它们跟粤菜结合起来。”
　　
　　他愿意给别人“抄袭”

　　这年头，想要保守秘密实在不是件容易的事，尤其是菜式这玩意儿，除非配料或制作方法上有什么了不得的“独门秘技”，否则，只要开门迎客，慕名前来取经的同行们点了新菜一尝一品，就能轻轻松松把成果学了去。

　　在这方面，罗志华倒大方得紧：“学就学，没关系，好的想法、东西就应该给大家分享。”像给他厨师事业带来一大荣誉的功夫汤，原本的创意也是灵机一动，套用功夫茶的器具来煲汤，并没什么复杂工艺，妙就妙在他想到了大家前面。功夫汤扬名之后，好几家餐厅和酒店的同行过来品尝，完了还试探着问罗志华能不能把煲汤用的紫砂壶打包。罗志华痛痛快快地就应了。可以想见，不久之后，“功夫汤”就不再是华霆的专利。但罗志华丝毫不以为意。照葫芦画瓢的模仿，在罗志华看来是注定没有什么大出息的，学得了一时，学不了一世。长盛不衰的创新，其原动力在于让自己总是走在别人前面的内在渴望。正因如此，他觉得没有必要藏私，往长远了看，优秀的点子和成功的尝试要传播开来，才能促动整个粤菜菜系推陈出新，不断焕发出新的生机。

　　□　得意之作
　　
　　红焖野生水鱼

　　配料：姜、葱、红葱头、野生水鱼、调味料、自制红烧酱

　　做法：1、挑好水鱼，洗净斩块，放适量蜜糖、香油和盐拌匀备用；2、炒锅里下油烧热，将水鱼块放入生煎，煎至两面金黄后下姜、葱、红葱头等配料及自制红烧酱翻炒，待酱汁吸收后，将水鱼块转入砂锅中；在砂锅中加适量翅汤和鸡汤，焖15－20分钟，大火收汁，起锅装盘即可。

　　学徒年代

　　他是一个“问题中年”

　　21岁才入行的学徒，在厨师行里也算是“中年入行”了。然而罗志华却认为年龄是柄双刃剑，既是弱点，也是优势。他不像10几岁的小靓仔那样容易朝三暮四，而是打定主意一辈子就靠这门手艺吃饭，心态踏实，学习起来自然就比别人肯下功夫。刚拜师时，除了在厨房里打杂，平时还要帮师父洗衣服做家务，一天少有时间能得闲，他却还自觉自愿地给自己加码，中午不休息，晚上晚一两个小时下班，躲在厨房里边练习边琢磨各种菜的做法。师兄们的年纪大多比他小，遇到不懂的地方，他这个“老”师弟不惜拉下脸三番四次找人问。他自承比较迟钝，一个问题可能要别人解释三四次才明白，问到后来那些小师兄们都烦他了，说他“你怎么这么多嘴”？他笑笑，把这种嫌弃当成耳旁风，依然源源不断地抛出自己的“十万个为什么”。在学徒期间养成的好问习惯一直延续到现在，有疑难问题，他还会找老前辈和师兄弟们请教商讨，得来的答案，往往成为开启他灵感之门的敲门砖。