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南方都市报 
罗繁荣观点很明确，厨房不是一个讲和气的地方，完全马虎不得。
［ 严于律己的罗繁荣 ］
罗繁荣
看到罗繁荣，第一印象就是这位大厨实在太严肃，言语不多，表情不多，满脸的线条都写着原则和规律。罗繁荣否认了这种表象，说自己其实很随和，爱交朋友，决不会自己一个人呆在家里，下了班经常招呼朋友们到处吃喝玩乐，会玩得很癫。
罗繁荣，广东开平人。20岁时在广州东方宾馆开始厨师生涯，今年刚好入行20年。他曾先后在深圳晶都酒店、阳光酒店、开平假日酒店等地工作，3年前来到金龙船海鲜酒家，担任行政总厨。
“高压政策”下的3年时光
学会了做人和做事的道理
1992年，罗繁荣来到阳光酒店工作。在那里的3年时间，是他一生最重要的成长阶段。
当时的总厨是香港人，和最初的师傅一样，是一个“暴君”。对待下属，他已经不仅仅是动口，在他手里，常年都攥着一根棍子，上面写着“打狗棍”和“家法”几个字，只要员工有做得不好的地方，他上来就是几下。
整个厨房里百十号人，没有挨过打的只有三个，炒三锅的罗繁荣就是一个。之所以能够躲避大佬的棍子，是因为罗繁荣已经摸透了大佬的脾气，总会提前一步完成大佬的想法，让他想打都没有动手的机会。
虽然有点高压政策，但罗繁荣回忆起来的时候，对那位香港总厨满脸敬意，当时的一群小弟即使挨打受骂，也乐意一直跟随他们的师傅，因为他身上有一种特殊的人格魅力。在当时大佬的严格要求之下，厨房的秩序管理得非常好，连员工的生活都井井有条，房间里面永远都干干净净，因为大佬每周都要来检查卫生。
罗繁荣坦诚地说，从大佬身上学到了很多做事和做人的道理。当时罗繁荣曾经有机会跳槽到其他的地方当大厨，这位香港总厨知道之后，很明确地指出，你现在的经验还不足，你需要的不仅仅是做菜，还要有管理方面的知识。
除了体罚没有承袭，如今罗繁荣在厨房的一套管理模式都是借鉴当年的那位师傅。他觉得非常行之有效，因为没有规矩，不成方圆。罗繁荣希望徒弟有朝一日也能像自己一样，念起老师的时候，没有怨恨只有感激。
不能自律，何以服人？
做榜样，处罚也是别人的双倍
听了罗繁荣之前的两段经历，似乎对他脸上特有的严肃线条有了理解。罗繁荣观点很明确，厨房不是一个讲和气的地方，因为这里的很多事情责任都太重大了，完全马虎不得。
在金龙船当总厨，罗繁荣对待自己的下属非常严格，甚至苛刻。每天9点钟上班，他要求员工一定要在8点50分进到厨房，留出整理好自己的预备时间。倘若员工迟到，就会处罚，倘若自己迟到，就会双倍处罚。因为任何事情，自己都要有个表率作用。
曾经有一次，厨房的备料环节出了问题，导致某种原料当天断档取消供应。事后罗繁荣召集员工开会，找出了负责货源的员工，按照规定扣了一天假期，同时也当众宣布，扣掉自己两天的假期。因为出了这样大的事故，也是自己的失职。
罗繁荣要求手下的师傅，每人每个月都要出3个新菜，自己则是出6个新菜。“只有做一个榜样，大家才会信服，我如果要管理好下属，就不允许自己懈怠。”
 得意之作
【橙汁彩虹卷】
1、首先将新鲜虾仁打成虾胶，再落味料，菠菜汁调好味备用。
2、用生粉、蛋液、吉士粉等材料调出脆浆。
3、用威化纸将新鲜带子1只、调过味的虾胶、发菜、咸蛋黄1只一起包好。
4、鲜橙半个，把肉挖出来剁烂，调成橙汁。
5、烧油将包好的卷上脆浆炸熟后切开上碟。带子跟虾胶，吃到的是本身的鲜味；咸蛋黄自有其浓郁香味；发菜名贵，好吃、好看。四味一体，色、香、味俱全。
学徒年代
严师教诲，非骂即罚出高徒
少年时的罗繁荣贪玩厌学，一门心思只想学一身好技术，做个成功的大厨。在广州东方宾馆学徒时，他有幸拜了当地名厨为师。老师严厉而暴躁，经常会大声训斥厨房的小弟们，每当有人做错事，就会非骂即罚。
为了给师傅留个好印象，当时每天早上9点半上班，罗繁荣总是8点半就来到酒楼，给厨房打开水，帮师傅沏好茶，把炒菜时用的毛巾洗干净叠好。虽然人勤快又有眼力，罗繁荣也免不了有出错的时候，最严重的一次，曾经被师傅罚清理下水道，任何人都不准帮忙。处罚之后，师傅又把罗繁荣单独叫出来，语重心长地谈话，告诉他师傅之所以这样做，只是希望他能够明白，做每件事情，要么不做，要么就一定做到最好，坚决不能出任何漏洞。
严师出高徒。多年之后，罗繁荣和他的几个师兄弟都很成功，他说这和当年师傅的严格教诲是分不开的。
厨房窍门
在家做各种腌渍小菜，比如蜜汁瓜条，可以把冬瓜切条，过一下热水再进冰水，以保持脆爽口感，然后用浓缩橙汁做酱料，拌匀后放入保鲜盒冷藏到冰箱里，过一夜后就会既入味又爽脆。如果腌渍多种蔬菜，里面可以以盐和白醋为腌料，但要注意不同材料的腌制时间，胡萝卜和黄瓜都耐腌渍，但西芹就不可腌过夜，否则会变黄变软。
吃过的橙子皮不要扔掉，洗净切碎，用糖略腌，然后在油中用小火略炸一下，做各种蔬菜或者沙律的时候，放一点在上面，香气扑鼻，而且非常好吃。在家煎牛排，也可以放一点在旁边做点缀的配菜，清爽可口。
刁难厨师
脆浆可裹住汁水馅料
Q：粤菜里很多菜都会酥炸，用面包糠和脆浆包裹，有什么不同？
A：脆浆由面粉、糯米粉、泡打粉、鸡蛋和油等多种成分组合而成，因为里面有泡打粉，所以会有“发”起来的蓬松感，外表会较面包糠轻薄，吃起来脆而松化，适宜炸脆奶、芋茸香酥鸭、窝贴小棠菜之类。面包糠包裹到食物表面，看起来比较厚重，口味香酥，但不会膨胀变大，一般用来炸海鲜卷、炸蟹钳、炸吉列鱼块等等。脆浆可以严密地把食物封闭起来，食物里面的汁水或半凝固的馅料可以锁住，这一点面包糠做不到。
□ 撰文 本报记者 黄静琳 □ 摄影 本报记者 周云哲
责任编辑：杨拂玄 何洁
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