在东莞，进入冬天后喜欢吃火锅的人很多，因此东莞新的特色火锅店也很多。尽管一年中火锅的市场只有4个月左右，但是随着天气变冷，一些商家看准了火锅市场，新店仍然不断开张。近日，记者就在东莞的东城和南城分别发现了一些新的特色火锅店。走，跟我去尝尝！

　　雪花肥牛    入口即化

脂肪均匀的美味牛肉

　　在银丰路中段的这家牛肉专门店里，牛肉是店里的招牌。店老板介绍，他们的牛肉在采购的时候是精挑细选的，不仅要看牛的品种，还要看驯养的牧场和屠宰的技巧，甚至连储存方式都很讲究。

　　肉来自喝啤酒的牛

　　据店老板介绍，店里的牛肉都是经过精心挑选的，为了让牛长肥，有脂肪，饲养场还给牛喝啤酒、听轻音乐。

　　据介绍，牛长到一定程度会食欲减退，饲养场会在牛长到一定程度的时候，把它买回来，然后在饲养时加进适量的啤酒和酒糖，以增进牛的食欲。另外，牛在离开生长地育肥过程中会出现不适应的状况，为了让牛放轻松，减轻“精神压力”，饲养场的工作人员还会给牛放一些轻音乐，这样有助于缓和牛的情绪。此外，为了加强牛的血液循环，使其皮下脂肪更紧密，纤维的分布更均匀，饲养场工作人员还每天一次用梳子给牛做按摩，每次30分钟，用烧酒涂刷它的皮毛。

　　牛肉在中医上有着一定的药用价值，据介绍，牛肉性平、味甘，有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效。特别是在冬天的时候，吃牛肉的人特别多。据说，牛肉是滋补强壮的佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、B、D和钙、磷、铁等物质非常丰富，其中牛肉蛋白质含人体所需的氨基酸很多，营养价值非常高。

　　有机蔬菜久煮不黄

　　记者在现场看到，这里的火锅有传统的几个人一口大锅的，也有一人一口的涮涮锅，按照个人不同的口味来调配。在来这里吃饭的人当中，还有一些拖家带口的顾客，在每个人面前都有一口小锅，小朋友也可以自己动手涮牛肉，享受自己动手的乐趣。

　　牛肉的吃法有多种，一种是把牛肉放在锅里只涮上三秒钟左右，这样可以享受到牛肉的原汁原味；第二种是煮上五秒钟左右，这样的牛肉吃起来可以感觉到滑嫩可口。此外，把牛肉涮上10至15秒，牛肉就已经全熟了，这样的牛肉吃起来咬劲十足。银丰路这家专门牛肉店的老板提醒说，当汤煮沸后，就要把火调成中火，这样涮出来的牛肉味道更鲜美可口，不至于流失掉牛肉的营养成分。

　　据介绍，这里的汤底是用牛骨熬制而成的。更重要的是，除了牛肉外，店里的蔬菜也是有机蔬菜，这些蔬菜与一般蔬菜的明显差异是，有机蔬菜放在锅里煮上再久都不会变黄，吃的时候还是那样的新鲜有味道。

　　经典推荐：雪花肥牛

　　雪花牛肉是牛肉当中最好吃的部分，皆取自牛的肩背和上脑部位，据介绍，这是每头牛最美味的部分，肉质鲜嫩，味道浓香再加上脂肪分布平均，看起来像云石花纹一样，所以称雪花肥牛。

　　东莞旅游饭店协会副会长黎平介绍，雪花肥牛上面，红色的是牛肉，白色的是脂肪，脂肪分布得越均匀，牛肉就越好吃。更重要的是，好的雪花肥牛脂肪部分入口即化，因此涮牛肉的时间不宜太长，三秒钟就可以了，这样可以防止脂肪溶化到汤里流失掉。

　　东山羊    进补佳品

　　东莞的羊肉火锅店里的羊肉一般来自海南。琼州的东山羊以其肉质鲜美且具有各种药用价值而深受东莞人喜爱，仅在东莞城区，羊肉火锅店就有好几家。吃东山羊，吃羊肉火锅，成了许多人冬天进补的必选。

　　冬天进补吃全羊火锅

全羊火锅宴

　　既然吃的是羊肉火锅，自然上的菜以羊肉为主。在景湖春天对面的这家琼州东山羊庄，每一道菜都与羊有关，汤底是用羊骨头煲的，加入萝卜、马蹄等，使得汤底更加鲜美清甜。送上的火锅料里面，羊肉、羊肝、羊肉丸等应有尽有。

　　在等汤沸的过程当中，可以先吃上一些烤羊肉串、煎羊排，还有羊蹄，这些菜是已经做好了的，不用放到火锅里煮。羊肉串烤得很入味，羊排也是非常香脆。吃完这些，一锅汤就煮沸了，可以先喝汤，吃羊骨头，汤尚未煮肉，味道很是清甜。

　　喝了汤，吃了羊骨头，就可以把羊肉、羊肝、羊肚等放下去，真正的全羊火锅开始了。有经验的食客告诉记者，吃火锅要一锅锅地放，把锅里面的肉吃完以后，再放第二锅新鲜的下去，以免生熟混杂，吃起来变味，也不卫生。

　　据介绍，羊肉有益气补虚、温中暖下、壮筋骨、厚肠胃的作用，对疲劳体虚、腰膝酸软、产后虚冷等有不错的食疗效果。对于许多希望进补的人来说，吃羊肉火锅是很合适的一种进补方法。

　　羊肉丸结实又好吃

　　店老板明哥告诉记者，当初做菜是跟着海南的师傅学的，后来再根据学到的知识结合东莞的情况自己研究，不断地改良才成了现在店里的羊肉火锅。

　　明哥店里的羊肉丸做得特别好，一个个肉丸很结实，吃起来肉也很有嚼劲，怎么煮都不会老，吃起来嫩嫩的。明哥说，当初做羊肉丸的时候总做不好，因为羊肉比牛肉的纤维短，一般人做牛肉丸可以做得很好，但是做羊肉丸的时候却往往不容易做好。后来明哥看了《广州日报》上面的介绍，往绞肉机里面加些冰块，在打肉丸的时候把冰块和羊肉一起放进去，这样出来的羊肉丸就不会破坏羊肉里面的纤维，打出来的羊肉丸又结实又好吃。

　　经典推荐：羊肉饭

　　羊肉饭其实就是把羊肉剁碎，放进瓦煲里同米一起煲，煮出来的羊肉饭里面既有米饭的清香，又有羊肉的美味，而且因为煲在一起，羊肉的营养没有外流，都溶进了米饭里面。这样的一锅饭既有营养，又很美味，打开锅盖，就感觉到一股香喷喷的气味冲鼻而来。

　　这样的米饭，吃起来每一粒米都带着羊肉的香味，而羊肉却是鲜嫩可口，带着米饭的清香，虽然很瘦，吃起来却不粘牙，很清爽的感觉。最重要的是，这样一锅饭吃上几碗都不会让人感觉到油腻。