如今的广州，一个餐饮品牌往往三、五年一个轮回，能够“活”过20年，是很多人想都不敢想的。要保持长盛不衰，不能靠运气，必须拥有一种大无畏的勇气与智慧。

　　让人欣慰的是，毕竟广州还拥有一个“胜记”，它不仅活了23年，而且还活得非常滋润。

　　“胜记”的存在证明了这样一个道理：不是做不到，而是看你怎么做！

　　1983年初，在沿江路出现了一家“胜记饭店”，它成为广州最早的一批个体酒楼。最初只有十来张台，由于经营得法，很快就声名大振。当时，如果不知道“胜记”，那你根本就不算广州人，在这个一顿宵夜不下数千元的简陋场所，不少人居然心甘情愿打着伞吃饭。

　　当然，也有人不理解，为什么“胜记”不乘势多开几家分店。其实这正是其经营者的高明之处。一个“奇迹”的出现，往往凭借着不同寻常的思路的导引。

　　“胜记”的成功，是天时、地利、人和尤其是出品等多种因素综合作用的结果，当经营者感觉到无法复制自己时，在二十年前他们就意识到，只有走“多品牌”之路，才是长久之计。所以，表面上看，“胜记”只有一家，但实际上，由它延伸出的品牌已经成为一个庞大的家族。这就是“先有思路，后有出路”的鲜活案例。

　　“胜记”它长寿之道，除了团队稳定、管理人性化、服务个性化别人都可以学，也各有一套，但有两招，很简单，可是却很难办到。其一，是“胜记”的两个投资搭档一直没有变化。老板之间的和谐，不用说，它意味着什么；其二，是它的厨房的基本班底相当稳定，厨房大佬竟然在那里一干就20多年。这样的事例，在广州相当罕见，如果不是老板有“手段”，便是“大佬”有本事。

　　说一千道一万，酒楼是让人吃饭的地方。没有好出品，能坚持3年算运气，挨到5年就算本事了。“胜记”20多年来，从煲仔饭、海鲜、野味河鲜、小炒，随着市场需求的变化，经营主题不断调整、补充，创制出众多流传多年的招牌菜，形成了独有的“胜记风味”。

　　“美极鹅肠”(32元／例)便是一道畅销20多年的经典菜肴(20年，菜价只涨了4元)。这道菜选用的是10斤以上的毛鹅鹅肠，比别人的一般更厚、更大、更爽，而且鹅味也更浓郁。在烹制的过程中，火候的控制要相当精准。否则，效果就出不来。此外，独家秘制的酱料，保证了这道菜的风味，而且这么多年来一直没有改变。据说，每天都能卖出40至50斤，最高峰时可达到80至100斤。

　　在“胜记”的大堂的墙壁，挂着一幅创业初期由著名书法家书写的“百胜图”，上面斑斑的水渍，仿佛岁月的沧桑，记载着梦想与辉煌。

　　“胜记”是“食在广州”的一本活教材，做餐饮要想做到“引人入胜”，先读懂“胜记”。