文：记者蒋幸端图：记者卢政

　　秋风起，又到了吃蟹的时节，东莞的许多饭店里也推出了“大闸蟹”这个吸引人的特色美食。昨日，记者走访了东莞部分饮食店发现，吃蟹的人和卖蟹的人都很多，专家提醒，阳澄湖大闸蟹真假难辨。

　　大闸蟹正当热卖

　　记者在东莞部分食街看到，写着“阳澄湖大闸蟹”、“太湖蟹”等字样的横幅挂在了许多饮食店的外面，这些新鲜上市的蟹将军们确实也吸引了许多吃蟹的食客。

　　一家食肆的老板娘告诉记者，这段时间天天都有不少吃蟹的人寻到店里来，每天能卖出五六十个大闸蟹。

　　蟹黄成蟹膏更好吃

　　据了解，阳澄湖大闸蟹经过空运到达东莞后，每只蟹都要几十元，甚至上百元，但还是吸引了不少热衷吃蟹的人。

　　记者了解到，阳澄湖大闸蟹的成长期需要18个月，这时候就可以吃到美味的蟹黄了，但是再过半个月左右，公蟹的蟹黄就成蟹膏，会更好吃。

　　阳澄湖大闸蟹可认证

　　记者了解到，阳澄湖大闸蟹的最明显特点是青背、白肚、黄毛、金爪。王雪东解释，青背，即蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；金爪，蟹爪金黄，坚挺有力。

　　阳澄湖大闸蟹的还有一个特征是带戒指，在大腿上有一个商标，把这个商标刮下来后，消费者可以按照里面的电话打过去认证。

　　吃蟹有道话你知

　　吃蟹是件精巧的技术活，有人说吃大闸蟹最高境界是把蟹吃完后还能把蟹壳拼成一个蟹的样子。

　　小俞是记者遇到的吃蟹高手，他的最高速度是七分钟吃一个蟹，并且把每一块能啃的地方都啃得干干净净，而一般人快一些的也要半个小时能吃完一个大闸蟹。

　　蟹的四个部位不能吃

　　小俞给我们详细介绍了吃蟹的方法，首先要把不能吃的部位去掉，蟹有四个地方不能吃：蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮。

　　把蟹那肚子上那个三角形的壳打开，清除蟹胃，蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠，则是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称六角板，也要去除掉；清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，不能乱嚼一气，以免引起食物中毒。

　　吃蟹腿也有技巧

　　把蟹四个不能吃的地方去除后，剩下的就可以放心地吃了，要顺着蟹的纹路把壳咬开，吸出里面的肉。

　　打开蟹的肚子后，一股原汁原味的蟹的清香会扑鼻而来，蟹黄是蟹的精华部分，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富，等到再过半个月左右，蟹更成熟了，公蟹的蟹黄就会变成蟹膏，成为最美味的佳肴。

　　此外，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，蟹腿则是让许多喜欢吃蟹的人又爱又恨的地方，因为蟹腿肉最容易被咬烂，小俞说吃蟹腿有个技巧，就是把蟹腿两头的腿关节咬掉，然后吸出里面的肉。　

　　最忌讳乱咬一通

　　小俞介绍说吃蟹最忌讳乱咬一通，因为阳澄湖大闸蟹价格比较贵，如果乱咬一通可能把肉和壳都破坏掉了，混成一团，阳澄湖大闸蟹以肉多闻名，这样吃反而没能吃到多少，而吃蟹的重点是吸，而不是咬，讲究的是有耐心，慢慢地吃，这样吃蟹才能成为一件既能消磨时间又能享受美味的事情。但是蟹性寒，不能多吃，吃完后最好喝些姜茶祛寒，小俞说他最喜欢吃完蟹后的姜茶了，甜甜的，他一人能喝好几碗呢。