制醋专家教你巧吃醋
夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一。这次介绍的是浙醋。
传统浙醋原是流传于浙江一带的风味醋,一百多年前传入广东。采用传统生产工艺天然酿造而成的浙醋风味独特，酸味柔和，有浓烈的浙醋香气(俗称“浙味”)。但目前市面上的浙醋产品质量参差不齐。很多只是简单以食醋(甚至醋酸)＋色素勾兑而成，酸味浓、无浙味、色泽鲜艳亮丽，无论在风味及营养价值上与天然酿造的浙醋都有明显的差别。
广州致美斋食品制醋专家介绍食醋在烹调中的妙用：
1、醋能添香。在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油腻。
2、醋能解腥。在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。
3、醋能袪膻。在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。
4、醋能减辣。在烹调菜肴中，如感太辣，只要进入少量醋，辣味即会减少。
5、醋能引甜。在煮甜粥中加入少量醋，会使甜粥更香甜。
6、醋易熟烂。在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入少量醋，可使其易熟烂。
7、醋能防黑。在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
8、醋能防腐。在泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。 (文/杨广 来源：金羊网)
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