从2002年年底到2004年将近两年的时间里，永和豆浆的董事长林炳生在做一件非常重要的事情：为自己的公司找一套适用的管理系统软件，这套软件能使整个公司的作业流程，包括店面流程、总部作业流程、加工厂作业流程等等永和豆浆现有的体系全部归入范式流程里，通过范式流程保证开100家都是一个样子。

　　目前，永和豆浆在国内的连锁店已开到了100多家。而未来的三年，永和豆浆店面总数有望达到500家。连锁企业连而不锁的情况相当普遍，在餐饮企业尤其如此。如何成功地进行连锁经营？怎么样保证产品的优势和品牌的核心竞争力？很多国内企业缺乏有效手段。而肯德基和麦当劳的成功给了林炳生很大的启示：强化的作业体系才是唯一的选择，将复杂的烹调工作分解成简单的几个步骤，将生产流程细化、定型化，严格按程序操作。

　　比如永和豆浆的炸油条，各个师傅都要到区域总部作统一的技术培训。而且油条的前期处理都是一样的，送到各个加盟店都是已经做好的半成品。而且各个店有统一的标准作业流程，也就是说一根油条它多少的重量，它的成形标准是如何，它的油要几度，它要转翻多久，让它变成我们看到的这个标准的油条。通过每一环节的规范作业流程为消费者提供统一品质的产品和服务。

　　一家店做到这点不是很难，而100家店都要这样规范谈何容易。为保证永和豆浆所有的店都实现规范运作，永和豆浆集团的管理者们决定依靠信息技术将流程和潜规则固化下来，保持永和豆浆每家门店产品、服务高度的一致性。

　　在两年的选型之后，永和豆浆用了一年时间，建立起了独具特色的包括永和豆浆总部、连锁店、中央厨房、配送中心等全面的信息管理系统——《永和G6在线作业流程系统》。通过这套系统，永和集团实现了一项项实用的永和规范化作业规程，以此打造自己的标准化经营体系，这些流程包括：

　　门店开单出菜流程：在永和豆浆的门店，都安装了触屏幕点菜POS机。触屏幕POS机的采用，使得点菜落单的工作更快捷更准确，服务员不用再牢记食品编号，减少了出错的机会。出品部打印机自动出单，使服务员不用再穿梭于用餐区及各个出品部，既提高了效率，又杜绝了舞弊，更让服务员有更多时间服务客人。

　　店长对帐流程：让店长从以往的繁复帐务核对中解脱出来，电脑对帐稽核流程让账目清晰、责任明确，让店长们有更多时间集中精神去服务顾客，提升服务质量。

　　菜品配料表流程：控制原料配比，以及与之对应的作业内容，实现永和菜品制作的标准化，比如一只蒸包里食盐、味精放多少克，以及烹饪火候、用料、动作等都有严格规定。门店进货控制流程：通过菜品千次成功率进行门店进货控制，让门店进货不再凭感觉，而是依靠经营数据和科学分析进货，对商品既不多进压库存、也不少进影响销售，减少资金积压。

　　菜品编排流程：通过各门店菜点的销售数量，种类分析和比较，帮助各分店决定最佳的菜谱及定价，帮助门店有针对性的制定销售计划和菜品编排，创造利润。

　　加工厂控制流程：关键点管理，控制生产过程中的前处理损耗和生产损耗。

　　如今，永和豆浆的100多家分店正在这个系统的管理下，有条不紊地运行，源源不断地为永和这个大品牌创造着价值和财富。(作者：刘源)