一碗米饭，不仅具有济世解饥的功用，更是考究美食艺术的超级试卷。常言道：“巧妇难为无米之炊。”饭的主要原料是大米，有了米，巧妇才能炊，而大米是稻谷加工而成。我国栽种稻谷已有4700年的历史，原始社会末期，祭祀上帝时，祭品中出现的米饭就已经热气腾腾，香气四溢了。

　　湛江是稻谷的产区之一，据出土文物考证，今湛江境域在秦汉时代，已经开始水稻的种植。汉末到五代，中原避战乱到雷州的难民带来了铁器和牛马，水稻种植进一步兴起。

　　解放前，雷州半岛不少地方还是“刀耕火种”的落后生产方式，加上严重的自然灾害，老百姓还是以食粥为主，只有少数富裕人家每天三餐才有米饭吃。解放后，50至70年代，农民一日三餐有一顿或两顿米饭。到了80年代，农民一日三餐可以吃上米饭，人们的温饱问题逐步得到解决。改革开放以来，随着经济发展，吃米饭成为“家常便饭”。现时百姓为了健康长寿，配以玉米、杂粮、豆类等“粗粮”，提倡米饭粗细结合。在饱餐之余，还要吃得好，吃得美，吃得雅，吃出健康来。

　　清代著名美食家袁枚在《随园食单》中写道：“饭之味在百味之上，知味者遇有好饭,不必用菜。”湛江的宾馆、饭店和大排档，为了适应人们的美食享受，在米饭的制作上，纷纷使尽解数，各出奇招，使原来一碗无味的大米白饭变成精巧味美、“不必用菜”的有味香饭。如今餐桌上除了有大来白饭外，还有蕃漪饭、芋头饭、菠萝饭、蛤薯饭、腊鸭饭、腊肠饭、黄鳝饭、野味饭等。更有某些酒家，最近还推出了椰子香饭的新品种。可谓种类繁多，饭香喷鼻，引发食欲。在众多“米饭”的品种之中，湛江百姓还是比较喜欢大厨炒饭。这种炒饭色香味可称一流，简直就是一门“饭”的艺术。这种米饭用的是丝苗米，配料为腌制鲜虾仁、鸡蛋、瑶柱丝等，由于用料精美，配料讲究，善用火工，炒至得宜，使众多配料均匀地包裹在每一粒米饭上。饭炒得粒粒分明，色似炸金，软硬适中，干爽人味，人见人爱。真是应了袁枚“粥饭本也，余菜末也，本立而道生”的说法，令人回味绵长。