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寻味顺德 赶赴一场最摩登的龙船饭局

A- A+ 2016年6月30日11:50 新浪广东 评论

  “食在广州,厨出凤城”,毗邻广州的顺德在饮食界可谓光环无数,前不久还成为联合国认证的“世界美食之都”。顺德人对于吃,一向都是认真的!

  盛夏的顺德,有幸参与轩尼诗“重新发现中国味”第三站——寻味顺德发现之旅,在美食家何伟生先生(飞哥)的带领下,我们重温传统,感受传统与时尚的融合魅力。一场浩浩荡荡的美食之旅就此展开。

  重新发现之一:桑基鱼塘,顺德人的味觉原点

  【视频报道】桑基鱼塘农庄里,叹VSOP下午茶

  池塘养鱼,塘泥植桑,桑叶养蚕,蚕茧缫丝,蚕沙喂鱼,资源循环,生生不息,浓缩着顺德人化沧海为桑田的智慧。顺德百丈园,作为一个美食生态保护完好的农庄,是对这一饮食智慧的最佳传承。

宴席上,桑树下,-一杯轩尼诗,就是一段好时光

  当地老饕常常会在品尝风味独特的桑叶扎、春花饼时,来一杯加冰的轩尼诗V.S.O.P。不管是丰盛的宴席上,还是在这葱翠的桑树下,一杯轩尼诗,就是一段好时光。轩尼诗V.S.O.P酒体包容性强,易于调配,以桑叶茶加冰调成的端午特饮是顺德人夏日午后“叹”生活的佳品,口感之清新更是令人惊喜。

  重新发现之二:匠心传承 名菜名店的秘诀

  【视频报道】大头华烧鹅店 轩尼诗干邑配搭片皮鹅

  顺德,很多如雷贯耳的名菜和老字号名店,都是一个家族几代人的心血结晶。金榜牛乳,欢姐伦教糕,勒流大头华烧鹅……都是美食江湖津津乐道的传奇。不论是对原料选材的刁钻苛刻,还是对技艺和智慧的传承,都与轩尼诗干邑的酿造有着异曲同工之妙。

大头华烧鹅,是顺德人对食物的匠心和传承的缩影

  享受一杯轩尼诗干邑,可能只需要3秒,但其实酒里面已经蕴含着30年甚至更多的时光。轩尼诗干邑历经两个家族的八代传承,精湛品质始终如一,从未改变,从葡萄的甄选到几十甚至上百种生命之水的精妙调配,其背后是对干邑酿造每一个环节的精准把控和对传世技艺的坚守。所以说,极致的美味,尽管口感千差万别,但背后的匠心和智慧却都是相通的。

  重新发现之三:在最传统的祠堂吃最摩登的龙船饭

  每年端午,龙船饭是顺德人一年一度最热闹的美食盛宴,人们以龙船饭维系情谊,期盼风调雨顺,五谷丰登。

青砖黑瓦的祠堂大院,与凭空建起的现代“美食厨房”交相辉映

  此次,在最传统的顺德祠堂,最地道的顺德美食与轩尼诗干邑碰撞出最摩登的龙船饭:青砖黑瓦的祠堂大院,雕龙画凤的屋檐与一座凭空建起、充满现代摩登感的“美食厨房”交相辉映。台下,高朋满座;台上,轩尼诗品牌大使与知名美食家飞哥谈笑风生,将美酒佳肴结合的全新滋味与宾客细细分享。

台上,轩尼诗品牌大使与知名美食家飞哥谈笑风生

  重新发现之四:轩尼诗美食金律

  顺德菜食材多样,味觉层次更是千变万化,而轩尼诗干邑由数十乃至数百种生命之水调配而成,香气和口感层次同样异常丰富,两者结合,酒和菜互相增强,焕发出与平时大不相同的全新滋味,彷如重新发现。

  轩尼诗V.S.O.P是百搭的味觉大师,与发酵物、油炸物结合效果绝佳;而香气层次更为丰富的轩尼诗X.O,与干香料和油脂都是最佳拍档。这是轩尼诗和资深美食家在长期的“餐桌实验”中多番验证,总结下来的“轩尼诗美食金律”。而这次“重新发现中国味”顺德站的“龙船饭”菜单,便是一个精妙的缩影。

巧手拆鱼羹

  巧手拆鱼羹:清甜鲜美,遇上轩尼诗V.S.O.P鲜味升级

  晚宴上的这道巧手拆鱼羹,把顺德人对选材和烹饪技法的刁钻讲究展现得淋漓尽致,是当仁不让的“头菜”。区别于传统的顺德鱼羹,这道菜以小黄鱼代替了传统的鳙鱼肉,并加入了蟹肉提升鲜度,而炸榄仁与柠檬叶的加入更让口感层次变得更为丰富。一口鲜美的鱼羹之后,再细品一口百搭随性的轩尼诗V.S.O.P,酒体展现出比纯饮更醇厚的口感,木香饱满,收口干净。

七彩舞香罗

  七彩舞香罗:韭菜头菜,让轩尼诗V.S.O.P果香花香满载

  顺德饮食之精,尤可见于鱼生——佐料丰富,满口生香。晚宴中的这道七彩舞香罗,灵感便是源于顺德鱼生“捞起”的吃法,熟脆肉鲩、象拔蚌、头菜与韭菜花等多种本地食材切成细丝,五彩斑斓,宛如织女的轻罗。入黑松露汁拌匀而食,口感爽脆清鲜,又不失香腴润滑。韭菜花与头菜等茎类植物的香气强烈独特,萦绕不绝,百搭大师轩尼诗V.S.O.P酒体包罗万象,两者相遇,花果香四溢,后味回甘,收结干净。

百花金镶玉

  百花金镶玉:香煎油炸必有轩尼诗V.S.O.P,遇到微辣加点冰

  这道陈村鲜虾扎拼炸牛奶(美名为“百花金镶玉”)是顺德特色的全新诠释。雪白晶莹的陈村粉包裹着鲜虾,白里透红,因虾胶又名“百花馅”,因此取名“百花”;更妙的是炸牛奶——外面金黄,一口咬开则是细腻如凝脂的牛奶。咦?竟是咸的?原来,大厨在牛奶中加入鹅肝,更添一层风味。配以炸至金黄酥脆、微辣辛香的“金沙”蒜,配以加冰的轩尼诗V.S.O.P,减低辣度带来的灼伤感,更带出酒体明显的果香,甜度柔美。

桑园珍味鸡

  桑园珍味鸡:丰腴咸鲜,尽显轩尼诗X.O丰富圆润口感

  广东人称“无鸡不成宴”,龙船饭中自然也少不了以鸡入飨。桑园中的散养走地鸡皮爽肉嫩,鸡味浓郁,煨入干香料气息丰富的酱汁,再与轩尼诗X.O相遇,柔和而饱满。将半干金蚝两面煎香,口感丰腴咸鲜,浓香馥郁,层次丰富,更让轩尼诗X.O的辛香和木香爆发,酒香中后段爆发力较强,口感圆润平衡,相得益彰。

红米醉香鹅

  红米醉香鹅:轩尼诗X.O遇到干香料,绝配!

  这道红米醉香鹅原是顺德经典的民间菜式。选用广东清远的黑鬃鹅,以柱侯酱和顺德本地产的红米酒细心焖制,汁香味浓而结构紧实,余韵中透出隐隐的干香料气息,与加冰的轩尼诗X.O是绝佳拍档。冰块将酒体结构徐徐打开,当中的木香及陈年的辛香次第呈现,面对口味浓郁强烈的鹅肉,酒体表现更优雅烫贴,细腻悠长。

白浪戏花鲮

  白浪戏花鲮:葱油激发轩尼诗X.O酒体层次,余香绕梁

  晚宴的末尾以一道白浪戏花鲮(油浚笋壳拼酿鲮鱼),与“头菜”拆鱼羹首尾呼应,充分展现了顺德人“把鱼吃尽”的高超技艺。一整条鲮鱼经过厨师的巧手去骨拆肉,保留完整不破的鱼皮,再别出心裁地酿入八珍糯米饭,味觉层次丰富。酿鲮鱼之上则是一块以滚油浚熟,雪白如浪的笋壳鱼柳,表面焦香透金,内里嫩滑多汁,浇上葱油,干香料气息扑鼻,酒体果香和辛香被激发,辛辣感平衡。

  此次顺德“龙船饭”,已是轩尼诗“重新发现中国味”全国系列活动的第三站。延续广州和厦门的惊喜,轩尼诗来到顺德,在熟悉的场景和味觉中,重新发现了全新的顺德之味。不知道轩尼诗“重新发现中国味”的下一个惊喜,又是什么?

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