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极致冰封美味 挪威北极鳕品鉴会召开

A- A+ 2016年6月21日19:50 新浪广东 评论

  2016年6月14日,由广州浚汇进出口有限公司,青岛爱源食品有限公司和挪威海产局一起主办的挪威北极鳕华南区品鉴会在广州盛大召开。本次活动不仅吸引到了广州饮食行业商会,广州地区餐饮行业协会,广州烹饪协会、广州市西餐行业协会、广东省团餐配送行业协会、广东省餐饮服务行业协会、番禺饮食行业商会等两百多位华南区众多具备影响力和号召力的餐饮业界大咖以及各大餐厅主理人出席,连挪威王国驻广州总领事馆总领事Espen Rikter-Svendsen艾思本先生,挪威海产局中国大陆及香港地区总监 Sigmund Bjorgo毕思明先生以及美食家庄臣先生、著名节目主持人郑达先生也亲自到场支持这一盛事。

浚汇总经理陈汉成先生、美食家庄臣先生、万博中心斯高广场副总黄毅邦先生、著名节目主持人郑达先生和浚汇副总李思先生的合照(排位由左到右)

  鳕鱼是深受消费者们喜爱的一种鱼类,也是激发厨师们烹饪和创作灵感的一种食材。从狭义的概念来看,鳕鱼有三种:太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕,只有这三种才是真正的鳕鱼,而最为大家熟悉的,当属大西洋鳕鱼。挪威北极鳕鱼属于大西洋真鳕,肉味甘美、营养丰富,富含多元不饱和脂肪酸Omega-3。Omega-3的主要组成成分是DHA和EPA,可促进胎儿大脑发育。鳕鱼有多种人体所必需的维生素A、D、E和其他维生素,能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂,维持低浓度血脂水平,有效保养心血管系统,预防高血压,心机梗塞,让老人健康长寿,同时因为富含胶原蛋白,脂肪含量低,对于爱美女士是很好的美容食品,被北欧人称为餐桌上的“营养师”。

  目前超市及水产市场上最常见最常出售的所谓鳕鱼大块,其实是水鳕,不是真正的鳕鱼。水鳕水分过多而肉质松散,鱼皮成网状,鱼鳞大而稀松。水鳕鱼油含量少,营养价值低,价格也很便宜。做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来。有些低档的“普通鳕鱼”,算是跟真正的鳕鱼有点亲戚关系,也只能算远亲。而那些价格昂贵的“银鳕鱼”,其实只是造型上有点像鳕鱼,用“鳕鱼”的名字或许只为沾个光。另一种常见的龙鳕也叫油甘鱼或油鱼。鱼皮成棘皮状突起,肉质不透明,一些无良商家常用来冒充银鳕销售。油鱼的重量中,有40%以上的蜡酯,由于蜡酯熔点高达1000℃,人体无法分解及吸收,肠道受刺激后会出现肚泻现象。很多国家均不建议市民吃油鱼, 一般作为提取蜡质的工业用鱼。

挪威王国驻广州总领事馆总领事-Espen-Rikter-Svendsen-艾思本先生致辞
挪威海产局中国大陆及香港地区总监-Sigmund-Bjorgo毕思明先生致辞

  本次品鉴会旨向众多餐饮业界大亨介绍了纯正的挪威北极鳕,同时也希望通过本次品鉴会,让广州的消费者能够了解,并得知挪威北极鳕购买渠道。品鉴会共分为两部分,广州浚汇进出口有限公司,挪威海产局和青岛爱源食品有限公司向在场嘉宾介绍了挪威北极鳕从生长到捕捞,到来到中国市场的整个流程,展示了安全,纯净的挪威海域以及包装储运及其自动化和标准化的完善流程。第二部分则精心的为在场嘉宾设计了13道由挪威北极鳕为主要食材烹制的美味佳肴。充分展示了挪威北极鳕的多样性和可塑性。

鸳鸯蒸鳕鱼
鳕鱼寿司拼盘
金瑶鳕鱼羹

  精选鳕鱼菜式

  避风塘迷人锁骨:选用鳕鱼运动量最大锁骨部位,170度油温炸香蒜蓉,然后加入用香料,豆豉爆香,肉质爽滑,鲜甜,适合作为下酒菜。

  香辣北极鳕鱼丁:选用鳕鱼脂肪含量较低的尾部,用鲜花椒,辣椒干,蚕豆,烹制,吃起一口鱼味足的麻,香,辣,怎一个爽字了得。

  鳕鱼杂果沙律:用鲜甜的鳕鱼背肉配以水果粒,蔬菜,最后用沙拉酱搅匀,正好适合炎炎夏日,再不济的胃口也会被酸酸甜甜的口感打动。

  鳕鱼寿司拼盘:寿司拼盘中的鳕鱼全部采用鱼腩部分,因为脂肪含量最高,肉质最滑。配合创新的做法,定能满足年轻食客的需求。

  金瑶鳕鱼羹:选用脂肪含量高的鳕鱼鱼腩,佐以瑶柱、木耳丝、菇丝和韭黄,用上汤汲取其中精华,是一道简单,却又能彰显心意的必尝之作呀!

  鳕鱼腐皮卷:选用细腻嫩滑的鳕鱼鱼柳,用腐皮带出其肉质香滑,外酥里嫩。品完这道菜,可谓唇齿留香。

  泡椒鳕鱼黑豆腐:选用鳕鱼鱼腩,和自制黑豆腐,用自制香辣油,泡椒,辣椒酱等烹制,整道菜香辣可口,充满了天然的味道。

  芝士焗鳕鱼:精选真鳕背部颈肉 ,去皮去刺,铺满了蒜蓉牛油芝士,鳕鱼中含有丰富的Omega - 3脂肪酸, EPA和DHA,是宝宝脑力和视力发育的重要来源。

  五谷杂粮煮鳕鱼花胶:鳕鱼花胶口感细腻,富含弹性,配以玉米,美国野米,淮山,小麦,茨实,鸡汤,极易被人体吸收,深受人们喜爱。

  泰汁鳕鱼:精选真鳕中段,腌制过后过油,调好的泰汁淋面,烹饪后的鱼肉口感嫩滑,忍不住多吃几口。

  鸳鸯蒸鳕鱼:精选真鳕中段,用冬菜,腩肉,姜丝来烹制,鱼肉洁白如雪,佐饭佳品。

  鳕鱼酱炒时蔬:使用纯鱼肉绞制,无添加,口感细滑的鳕鱼糜炸干,混合豆瓣酱等秘制酱料制成独家鳕鱼酱,为时蔬增香。

  薯蓉蘑菇焗鳕鱼饭:选用鳕鱼鱼柳,用鲜菇,芝士,奶油一并焗饭,满满的奶香四溢,配上清新的挪威北极鳕,顿时让人感觉到幸福。

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