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餐饮4D标准实践 用心守护"舌尖上的安全"

A- A+ 2017年7月31日19:27 新浪广东 评论

  舌尖上的美味,是每一位饕餮的追求。在光鲜的美食后厨,用心守护“舌尖上的安全”则是最为基础也最为重要的底线。近日,餐饮老店滋粥楼在广州率先引进国内先进的食品安全现场管理体系——“4D食品安全现场管理”体系,用类似于军事化管理体系提升了后厨的运营水平,透明、可控的全程监控,让“舌尖上的安全”守护不再成为一句口号。

  何谓4D管理?对广大宾客产生什么意义?根据负责人介绍,4D管理是一套最新的管理体系,要求整理到位、责任到位、培训到位、执行到位,对所有物品、设备、人的行为全部统一规范,并通过明确标示,直观体现,可以促安全,防事故,降成本,升利润的一套系统标准。正所谓眼见为实,7月19日,滋粥楼首个厨房开放日,邀请顾客代表们和媒体朋友们走进番禺南村店,零距离走进滋粥楼的“心脏”——厨房,在参观、监督的过程中,直观感受滋粥楼厨房的环境卫生状况以及现场管理,让大家明白、放心的来滋粥楼消费。

  “随时欢迎政府、顾客、同行前来监督、检查和学习!”滋粥楼掌门人王伟先生的承诺显得底气十足。确实,滋粥楼的底气,来自于十多年餐饮安全管理方面的经验。5月份,该餐厅投资上百万元,对分店厨房进行了全面改造,针对全体工作人员进行4D食品安全现场管理的全面培训。从食品原材料、生产、出品等每一个环节严格把关,确保顾客吃到的是最新鲜健康的美味。同时,在每一个店全面开放“阳光厨房”,用监控设备对厨房实行监控,对顾客全程公开食品的制作过程,让消费者吃得放心。

  依靠导入的4D管理,滋粥楼厨房地面干爽整洁,从烹饪工具、刀具摆放,到酱料、清洁用的抹布、员工的水杯,都做到有自己专属的位置,摆放得整齐划一,干净整洁。各种物品有名有姓有家,有管理卡,每样食材都放入一个贴了标签容器内,想找哪样东西,只要3-30秒内很快就能找到,可以让员工的工作效率得到了很大的提高。

  据了解,滋粥楼始建于2005年,兴起于广府美食的集中地广州番禺区,是老广们熟知的顺德原生美食品牌,是“世界美食之都”顺德菜传承和发扬的典范。主打顺德私房美食和招牌粥水火锅,还有地道的顺德驰名小炒,出品稳定。菜式先后获得多个奖项,受到各大媒体广泛报道,被美食家蔡澜评为“最热爱的二十三餐厅之一”。

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