新浪广东

新浪广东> 美食> 探店> 正文

食在莞香 东莞那些钻石级美味

A- A+ 2014年9月18日09:54 新浪广东美食 评论

  东莞菜属岭南菜系,具有浓郁的地方特色。一般的东莞菜在大街小巷里就能找到,以其朴实的卖相,咸而入味的口感获得大众的欢迎。中高档的东莞菜,则以精致、讲究、特别、清淡可口而吸引了人们的目光。东莞地道名菜,如烧鹅濑粉,塘厦碌鹅,豆皮鸡,荔枝木烧鹅……多不胜数。

  传说中的豆皮鸡

  说起石龙镇的民间小食,一数麦芽糖柚皮,二数豆皮鸡。豆皮鸡,源于80年代初,一个风靡一时的奇迹,街知巷闻的美食,后来由于各种原因,豆皮鸡的制作方法失传,而当时人们误以为隔壁的“和庆鸡”便是豆皮鸡,久而久之,便成为豆皮鸡的化身。而作为豆皮鸡之一的和庆鸡,至今仍是石龙乃至东莞的代表美食之一。

 
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095307.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095311.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095318.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095321.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095325.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095329.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095332.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095336.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095340.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095344.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095348.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095351.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095355.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095400.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095403.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095407.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095411.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095414.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095418.jpg传说中的豆皮鸡
  • http://guangdong.sinaimg.cn/2014/0918/U3040P695DT20140918095303.jpg传说中的豆皮鸡
 

点击查看高清图集

  出品和庆鸡的和庆食馆,始创于1995年,原本是一间传统老字号的粤菜馆。从石龙老街搬出来以后,新店主打新派粤菜,但是招牌和庆鸡依然是最受远近食客欢迎的一道菜式,逢节假日生意依旧异常火爆。

  和庆食馆负责人秦先生介绍,和庆鸡的做法是粤菜鸡肴中白切鸡最普通的一种,属于浸鸡类。和庆鸡的选鸡、煮鸡、配味都是烹饪的秘诀,每道程序都十分重要。做法是精选140天~150天的博罗走地鸡,以2斤3两至2斤半的重量为最佳,随后将宰净的鸡,放入90°微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却,斩开摆盘,最后淋上店内秘制的酱汁。

  就是这样对选鸡、煮鸡和配味都斤斤计较,才能做出最美味的和庆鸡。肉嫩骨香,清淡鲜美的和庆鸡味道十分可口,其中秘制的酱汁是点睛之笔,吃时夹一块鸡肉,蘸上一些酱汁,皮脆肉香,吃进去以后,让人回味无穷。真是既保留了鸡的原汁原味,又用秘制酱汁将鸡的口感提升,好吃到根本停不下来。

  觅食指引:和庆食馆

  地址:东莞市石龙镇绿化路2号大华名店城一楼

  电话:0769-86629918

 

[1] [2] [下一页]

保存|打印|关闭

每日排行榜

精彩图片

专题策划

微博推荐

  • 新浪广东美食

    #最强球迷嘉年华#【世界杯观战前期熬夜补身汤攻略】世界杯!大战!还有九天... [详情]

  • 甜心煮妇

    #夏日食单#【让你胃口大开的八款夏日凉菜】高温酷暑把胃口都烤没了,来让酸... [详情]

新浪首页|新浪广东|城事|港澳|身边事|时尚|美食|旅游|健康|图集|微吧|微导航

新浪简介|广告服务|网站导航|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部