1、不是每种材料都可以做到冰冰的，要做到冰冷效果又要好吃，就要选择味道清淡、爽口和不腻的原材料，否则食物会黏乎乎的。

2、“过冷河”不能省略，这个步骤一来是让材料保持原味、变得爽脆的过程，二来也是材料从热到冷的一个自然过渡。

3、调料对于调整冰镇菜的味道功不可没，但在调料的选择上要有所讲究，才能使冰镇菜吃起来爽口弹牙，例如芦荟调和豉油和芥末，味道很日本；冰镇鳝片配上酸醋和蒜泥去腥，能做出海鲜的感觉。