| ·什么是大闸蟹 |
| 一种说法，是捕蟹时用草闸，故称闸蟹，“大”只是为了强调大小而已；另一种说法，是这蟹在洄游产卵的过程中，要经过一道道拦水堵潮的闸门，而能爬过那沿路大闸的，必定身强力壮，顾名之。这两种说法，都有些根据。。。［详细］ |
| ·大闸蟹的分类 |
| 螃蟹的品种大体分为二种：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种，其中以长江水系种群为最好。。。。［详细］ |
| ·如何挑选螃蟹？ |
| 大闸蟹，首先是要大，现在随着养殖技术的发展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钿大点，却也值得。
然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。。。［详细］ |
| ·煮酒论螃蟹 |
| 佐料亦有讲究。必要有醋，醋能解腥。醋还一定要是米醋。醋中要放入用纱布滤出的姜汁，姜能祛寒。醋中放姜，以姜汁最好，次者姜末，再次姜丝，若用姜片，便是“不上台面”了。姜，一定要用嫩姜，嫩姜水份多，光用手也能挤出姜汁来，九、十月正是嫩姜上市的日子。。。［详细］ |
| ·食蟹八忌 |
| 不宜食用死蟹。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹体内，食用者会出现呕吐、腹泻症状。鲜活大闸蟹背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白；而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚发软，翻转困难。。。
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| ·传统大闸蟹的吃法 |
| 吃法有很多，可根据个人喜好烹煮。这里主要介绍几种常用的烹煮方法：一：清蒸太湖大闸蟹：经过挑选的蟹入锅隔水蒸熟取出后端上桌，金黄的颜色叫人食指大动，“趴”在上边的蟹还真有点在沙滩上横行的感觉。。。
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| ·吃蟹四除 |
| 吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃，位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；除肠，位于蟹脐中间，呈条状。。。［详细］ |
