徽商之家

徽菜成为了AKI和GOGOGO这一组的最后的午餐，在遍寻了广州街头巷尾之后，绝无仅有的几家徽菜馆都已经被其他选手一一尝遍了。在苦寻无果，于是便决定把最后一站安排在之前另外两组曾到过的，颇有好评的徽商之家探一究竟。

与遍地开花的湘菜馆、川菜馆等外地菜馆相比，同列八大菜系之内的徽菜，却难让人兴奋起来。徽菜馆真可谓相形见拙。据行家透露，诺大一个广州城，上点档次、能称得上“酒楼”的徽菜馆就仅得“黄山大酒店”1家，算上在城市角落里不知名的大排挡式的徽菜馆以及安徽驻广州办事处所设的餐厅，也就2、3家，实在少得可怜。近日就连老牌的黄山大酒店里面金明珠也关门停业了。

在广州“生根”的徽菜为什么就没有“发芽”呢？

一是原材料制作不适合广州人的口味。徽菜的原料以农家咸货、腌渍类为主，制作上重油、重色，就算是清蒸，也要将材料腌过后再蒸，自然与讲求清淡、新鲜的广州人的口味相差太远，也不迎合时下健康的饮食潮流。

二是小菜多，卖不起高价钱，对酒楼而言毛利太低，而能上档次、出得场面的大菜少见，加上随着稀有河鲜被禁，近年又开发不出贵价的资源，令徽菜更难上档次，导致了它大多时候只能龟缩在小饭馆、大排挡里，影响了在酒楼的发展。

三是不懂作秀，欠缺发展意识。如当地的河虾虽靓，但保鲜技术不过关，一上岸就活不了多少，更别说空运到广州，故“醉虾”这道菜在广州只能以本地虾做主角，从而有失传统色彩。而名菜“无为熏鸭”，因选料、制作工具、燃料的独特，在广州更是难以做到，本来甚具市场潜力，当地人却只满足于小作坊式，“做多少，卖多少”。

四是在广州吃徽菜的主要是安徽人，这些客人分两极，要么是有身份、有地位的人，他们对饮食的选择很多，一年两三回与老乡聚聚、吃吃饭已足够了；要么是在穗的打工仔，一来年轻，家乡观念不太重，二来上馆子消费不起。此外，安徽地广，水土不一，就算同是安徽人，口味上也有较大差别，广州徽菜馆很难调众口。

今日稍尝了徽商之家的菜品，菜式虽然保留了徽菜的传统做法，原始的味道，但毕竟味感浓厚，加上地域问题，更多地道的菜式却未能出现在这里的菜桌上。豆制品应该是这里最好的卖点，豆香味浓，材料地道，吃法健康，值得一尝。听闻这里还有专门的豆腐宴，由几百块到五千多一席也有，是否值得就看各位的接受水平咯。

TIPS：　　

徽菜是由皖南、沿江、沿淮三个地方风味构成，徽州菜为安徽菜的主要代表。徽州菜擅长烧、炖，讲究火功。特点是芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴是用炭火长时间炖、煨，因而汤汁清亮味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。徽州菜对烹制鱼鲜也有独到之处，如传统风味菜“腌鲜桂鱼”，是先将鱼用淡盐水腌制，再用油稍煎，最后用小火长时间烧，鲜味透骨，别具芳香；又如“烧青鱼”也与一般做法不同，不用油煎，而用旺火短时间烧炖，鱼肉水分损耗少，保持鲜味。沿江菜以蒸制河鲜、家禽见长，讲究刀工注重色形，善于调味，尤其是烟熏技术别具一格。沿淮地区的菜肴，甜中带辣，汁多，口重，色浓，惯用香菜佐味和配色。安徽地方名菜有：无为熏鸭、雪冬山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼、蜂窝豆腐、火腿炖鞭笋、腌制鲜桂鱼、红烧果子狸等。

店铺：徽商之家

地址：广州市先烈中路92号黄花岗文化广场首层电话：37636199

文字编辑：AKI、GOGOGO

图片拍摄：GOGOGO