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古风悠扬 大埔美味

A- A+ 2014年10月30日09:32 新浪广东 评论

大埔花萼楼

  要说梅州最有味道的地方,当属大埔。有着“客家世界里的香格里拉”美誉的它,保留着梅州地区数量最多的明清民居古建筑。深秋时节,大埔漫山环翠,稻田遍野,蜜柚飘香。择一两日驱车前来,漫步古镇,放空灵魂。在这里,你可以体验最原生态的客家人的生活形态,感受古镇里流动的旧时风韵。不仅如此,有许多传统美味也只有在大埔才能吃到。

  【百候古镇】一张薄饼流传200余年

  一条河把大埔百侯镇分为侯南侯北,在侯北的古镇街上,有一家名气爆棚的百侯薄饼小吃店,正吸引着大量的游客前来品尝。

百侯薄饼

  百侯薄饼起源于中原北方,被客家人带来大埔,经过改良,形成大埔独有的风味。据百侯薄饼的后代传人兼小吃店主人杨先生介绍:这道传统小吃的关键在于薄饼,为了制作手工薄饼,他必须每天天不亮就起来,一直忙到深更半夜才歇去。据说生意最高峰期,一天可以卖出1000多个手工炮制的薄饼,这意味着他每天凌晨三四点就要开始为制作薄饼忙碌。薄饼的原料主要为面粉,搓成面团后,最主要的环节是要进行摔打,如此反复上百次,才能练就皮薄如纸,透明晶亮的一张薄饼。薄饼制作好后,放上豆芽豆干肉丝等材料,卷起来就可以吃了。百侯薄饼皮韧馅香,柔软滑润,味美而不腻,在大埔百侯已有200余年历史,已是大埔遍地开花的标志性小吃之一。

  【大埔城区】遇见灿若星辰的大埔菜

  游大埔,吃绝对是主旋律。面对繁若星辰的大埔美味,该如何取舍?为了避免顾此失彼,不妨找一家既有小吃又有主菜的酒家,一次满足多个选择。

阿香姐

  美丽又朴实的阿香姐是华侨大酒店的主人,从十几岁起就在大埔打拼,做过建材家居生意,后来转行做酒店餐饮。提起陈年黄历,阿香姐显出淡淡的忧愁:全部人都跑出去了,只有我们还留在大埔苦苦打拼。她开的餐厅,已十一年有余,算是大埔城里面的老牌餐饮店,餐厅里处处可见喜字,这是阿香颇为自豪的,餐厅已成为城里三大婚庆酒楼之一。担任梅州餐饮协会副会长职务的阿香姐,对厨师的要求颇高,提到主厨的功力,阿香笑笑说,在大埔他如果称第二就无人敢称第一,绝对是对出品信心爆棚的表现。

大埔苦笋煲
通气藤鸭汤

  客家人好用田地之野、树藤之根、荷塘之鲜入馔,用汇聚天地灵气的食物滋养自己,以达到养生之效,如一道野生通气藤汤,便是典型的养生美味,这种被称作大埔特产的野藤山草,有清热利湿、通气降火、活血止痛之功效,大埔人爱用它来煲鸭汤,甘甜可口。苦笋也是大埔特产,生于重山峻岭之中,甘中带苦,苦中带甜。入馔更是甘爽清凉,有消炎清肠等保健作用。

算盘子
老鼠粄
笋粄
鸭松羹

  除此外,以粄命名的各路小吃也是大埔美食江湖里的重要一支,能讨吉兆的算盘子,用芋头配搭木薯粉制成算盘珠子形状,因此得名,最常见的吃法是加肉碎、豆腐干、虾米等炒制。据说准备工序繁多,很多餐厅不愿再做。老鼠粄因形似老鼠屎得名,口感类似濑粉。笋粄的粄皮以薯粉为原料,内馅则以半肥瘦猪肉及冬笋为主,形似饺子的笋粄是客家小吃中最典型带有中原饮食文化烙印的小吃。而形似鸭血羹的鸭松羹,据说是在众多客家小吃中,保持最传统最古老的一项菜品。

  【番外篇】论黄酒是怎样炼成的

萧伯酿造黄酒
酿酒原材料:分别是酒饼、糯米、红曲

  来了客家之地怎能不喝上一碗黄酒。住在大埔百侯候南的萧伯,今年六十有余,孩子们都在广州工作,一个人在故土守住一栋空荡荡的家,为了给我们演示最传统的黄酒酿制方法,他提前用柴火蒸了一大盆糙糯米,自然摊凉至10~20度左右,用磨碎的酒饼和红曲拌匀入瓮,然后等待发酵。

酿好的黄酒

  萧伯说,一般三日就可发酵出酒香,整个发酵时间需20多天。最好的酿酒时光当属冬至时节,那时气温刚刚好,时间上也接近过年,冬至酿造,过年就可以喝到香甜的黄酒。关于黄酒,可称得上客家人最伟大的发明,这种补而不燥的甜酒,是客家女人坐月子的必备法宝,据说一个客家女人在坐月子期间可以喝掉一百斤黄酒,这绝非传说。

  而如今传统的黄酒酿制工艺渐渐被遗失,越来越多的年轻人走出故乡,越来越多地方只独留老弱病残,孤独地守望这片曾经肥沃的繁盛之地。这些地道的客家味,以后该如何传承?(文@落花人独立 图@胡须花)

  觅食指引:

  【百侯薄饼】地址:大埔县百侯古镇食街

  【华侨大酒店】地址:大埔县文明路36号文化广场

 

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