日新月异的广州 与时俱进的味道

“食在广州盛名下的隐忧” 新浪美食高峰论坛全程报道

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食在广州:历史溯源

民国时期,广州较大的饮食店先后有200家之多,家家有自创的名牌菜,如贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球、干烧鱼翅;聚丰园的醉蟹;南阳的什锦拼盘、一品锅;品荣升的芝麻鸡;玉波楼的半斋炸锅巴......>>全文

2004年度中国餐饮百强企业”排名中,前十名里没有广州在本地呼风唤雨的餐饮名店广州酒家企业集团以4.5亿元排名第28位。2005年,广州餐饮业消费总额首度被上海超过,保持多年的“霸主”地位旁落;一年后,又被北京赶超,滑落到第三位。2007年,广州在全国最佳餐饮旅游城市的争夺中,败给了成都,引起业内震动。2009年,美国著名杂志《福布斯》评出“世界十大美食城”,香港、北京、上海分列第七、第八和第十位,广州名落孙山!

困境一:粤菜工序多复制难

粤菜馆食客跟着大厨走,上菜时间由于新鲜炮制没有火锅快【详细

困境二:人才短缺制约扩张

粤菜易学难精,培养一个总厨得花十年八年工夫才行【详细

困境三:小富即安不求大同

广州3.5万个餐饮网点遍布羊城,惜“小而散”【详细

困境四:扶持力度小打小闹

广州餐饮企业税费重,老板不敢轻易扩张【详细

失败的美食计划

目前广州有餐馆3万多家,这个数量在国内居首【详细

广州从来没有像样的美食街

广州美食特色越来越少。近年外来人口增大【详细

鱼皮 传统水菱角 沙河粉村 艇仔粥 濑粉 德昌咸煎饼北园酒家早茶 鹿鸣酒家 鱼腐 福来居的香酥鲗鱼 宁昌的盐焗鸡 江南百花鸡 蛇王满的龙虎烩 聚丰园的醉蟹 贵联升的满汉全席太平馆的红烧乳鸽 陆羽居的化皮乳猪 万栈的挂炉鸭

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